Ето как изчезва любимият аромат на света
Това есе е част от Какво да ядем на горяща планета, поредност, изследваща смели хрумвания за обезпечаване на нашите хранителни доставки. Прочетете повече за този план в публикация от Елиза Баркли, редактор за климата на Opinion.
След като забележите ванилия, ще я усетите на всички места. Има го в бонбони, фармацевтични артикули, репеленти срещу комари, кремове, грим и артикули за коса. Когато сътрудниците за недвижими парцели провеждат дни на отворени порти или поучават клиенти, те оферират къщата да се влива с ванилия, заради нейната особена дарба да успокоява евентуалните купувачи.
Преди две години учените от Оксфордския университет и Каролинския институт в Швеция показаха 225 души от девет култури по света с 10 аромата. Всички се съгласиха, че ароматът на свежа ванилия им е обичан. От крема до свещите, живеем в свят, напоен с ванилия.
И растението, което я създава, е в заплаха.
Извлечена от бобовата шушулка на деликатна орхидея, ванилията би трябвало да се отглежда при извънредно прецизни условия по продължение на линия земя сред тропиците на Рака и Козирога. Тази висша изисканост го прави извънредно уязвим към възходящите шокове от изменението на климата и обезлесяването.
опустоши към 30 % от ваниловите лози в Мадагаскар, които създават 80 % от ванилията, употребена по целия свят. В резултат на това цената на ваниловите зърна скочи до близо 300 $ за паунд. Все по-променливото време, дружно с натиска за изсичане на горите, в които се отглеждат орхидеите, е изключително обезпокоително за фермерите, които разчитат на тази просвета и чакат до четири години, с цел да цъфне една орхидея.Повечето хора, които познавам и които се тревожат и се отчайват от изменението на климата, може би знаят, че рисковото време може скоро да заплаши култури като царевица и кафе. Но евентуално не сте разбрали какво би било да загубите аромата и усета на същинската ванилия. Да, съществуват заместители на ванилията, само че няма подмяна на симфоничната трудност на същинското нещо. За мен нищо не може да се съпостави със загатна да пека торти за рожден ден или лече блат в кухнята дружно с майка ми или по какъв начин синовете ми младежи пекат дружно с мен.
За да схвана какъв брой доста можем да загубим, в случай че същинската ванилия изчезне, би трябвало да разберете историята, частично тъмна, на това по какъв начин тя се трансформира в световна стока. Нямаше да имаме ванилов сладолед, парфюми или десерти без 12-годишно дете на име Едмънд Албиус. Майка му умира при започване на 19 век на остров Реюнион (тогава именуван Бурбон), край крайбрежията на Мадагаскар. Човекът, който го пороби, беше ботаник, който се суетеше и ядосаше поради неговите ванилови орхидеи, които просто не желаеха да цъфтят.
По това време се знаеше, че единствено пчелите опрашват ваниловите цветя — нещо, което сътвори проблем за притежателите на плантации в тропиците, които желаеха да отглеждат тази скъпа фалшификация, на второ място след шафрана по цена. Примамката на неустоимия усет и мирис на ванилия се разпространяваше по целия свят, създавайки трескаво търсене и предпочитание за нея. През 17-ти век французите стартират да прибавят ванилия към сладоледа, както Тим Екот отбелязва в книгата си „ Ванилия: Пътувания в търсене на орхидеята на сладоледа “. Френският публицист Маркиз дьо Сад изиска ванилови пастички, до момента в който беше в пандиза. Мадам дьо Помпадур, държанка на крал Луи XV, обичаше да яде шоколад, ароматизиран с ванилия и амбра, дружно със чорба от целина и трюфели на вечеря, написа Екот.
Историците не го вършат знам дали на младия господин Албиус е било подредено да откри решение или го е измислил самичък, само че през 1841 година той е създал техниката - пресоване на торбичката на прашника и близалцето на цвета на орхидеята с пръст и палец - това към момента се употребява по целия свят за ръчно опрашване на ванилови орхидеи и произвеждане на огромни количества от екстракта. Това изобретение направи ванилията доста по-лесна за комерсиално развъждане и оказа помощ за превръщането на ванилията в главната, необятно публикувана фалшификация, каквато е през днешния ден.
трудоемко, учените опитаха със основаването на заместители. Но доста от тези заместители са ужасни за околната среда, създавайки огромни количества отпадъчни води.Един сурогат на ванилията е кастореум - секрет от бобри, които го употребяват, с цел да заложат своите искания и маркират своята територия. Екстрактът от кастореум има топла, сладка миризма и може да се употребява като сурогат на екстракта от ванилия в доста млечни артикули и печива, само че най-много в този момент се употребява за парфюми и одеколони. Не желая свят, в който това са единствените сходни на ванилия аромати, които са ни останали.
към редактора. Бихме желали да чуем какво мислите за тази или някоя от нашите публикации. Ето някои. А ето и нашия имейл:.Следвайте раздела за мнение на New York Times по отношение на,,, и.
